(一)廚房設計決定廚房建設投資,設計主要決定以下投資：設備購置、輔助設施、施工費用。

         設備選用，廚房設計首先確定選用的廚房設備與各種功能區域的面積分配。面積分配決定選用設備的種類與數量，設備選型決定設備型號檔次，都影響到一次性投資和運營的使用成本。廚具銷售商會為你設計圖紙、配選設備。

   (二)廚房設計決定廚房運營成本

         廚房設計決定廚房運營成本,確定后，廚房施工完畢，廚房運營成本也就確定了。主要體現在水電的消耗費用。選用的設備功率過大，無效設備開啟的過多，長明燈等，這都無疑要增加廚房運營成本。特別是空調、通風、排煙系統設計不當，無效電耗，大得驚人。有一家飯店，為了節省一臺風機錢，把主副食加工間用一臺排風量稍大的風機排煙，從主食間開火，風機就轉，副食間還沒有炒菜。主副食加工時段有一段時間差，粗略一算，一年多花的電費，就是10臺風機的錢。廚房空調與排煙通風設計不當，無效電耗就更是驚人。

   (三)廚房設計決定空間利用率與工作流程

         一般廚房的面積都有限，大多與餐廳面積不成比例。有效的面積與空間的利用與工作流程是廚房設計首要解決的問題。同一個廚房由多家設計，方案差異很大。這就意味著空間利用率與工作流程有差異。對后廚工作效率與管理會產生不同的功效，一旦選定方案，一念之差產生的優劣功效就是長久的影響。

廚房工程

   (四)廚房設計影響工作效率和出餐質量

         在就餐高峰時段，廚師工作異常地緊張，異常地繁忙。只有科學高效的廚房設計，廚房設計流程合理，各工種配合協調便捷，設備先進，操作使用方便，廚師操作得心應手，既節省勞動，又加快了出餐的速度，才會使廚師提高出餐質量和速度。反之，廚房設計流程不順暢，隔斷多，協作不便，設備功能不佳，以至于缺項，無疑將直接影響出餐速度和出餐質量。例如，刀工距離水池較遠，洗涮不方便，迫不得已就要多走幾步，工作通道擁擠，刀工省去洗涮的工序，不能經常請理案面菜墩，勢必影響工作效率和質量。

  (五)廚房設計有利于提升管理模式

         為提高經營效益，經營者都十分關注飯店后廚管理，一般都注意制度設立，提高運行效率，加強制度監督。往往忽略廚房設計在后廚管理的作用。例如，在大中型飯店的廚房設計中采用集中管理模式，也就是后廚設備資源、技術資源、物流資源集中管理，統一調配使用，盡量減少重復設置。粗加工間設計了蔬菜、肉類、海鮮、改刀專用加工區域和檢斤供應處，統一管理進出物品，進出有帳；根據各廚房的電子信息，粗加工區將原料加工為凈菜，裝筐裝盤，這種管理模式，減少重復設置，提高了空間利用率；有利于環境飲食衛生，人與物在粗加工區經過凈化后進入后廚；這種空間流程設置輔助管理流程的執行，確保制度落實，統一物品管理。這就提高了廚房的管理水平。

   (六)廚房設計決定廚房工作環境質量

         由于廚房特定的工作環境，加上我國現有的思維理念，特別一些中小飯店，廚房的工作環境不盡人意。廚師在煙熏火燎、高溫、噪音的環境中工作，汗流浹背，勢必影響工作效率與身心健康，也難以拴心留人。假日旅館集團創始人凱蒙威爾遜說過，沒有滿意的員工，就沒有滿意的顧客；沒有使員工滿意的工作場所，也就沒有使顧客滿意的享受環境。創造空氣清新，操作方便，安全舒適的廚房工作環境，可以大大提高廚房員工工作效率。也與經營者利益是一致的。創造良好廚房工作環境，與創造效益是一致的。設計人員也要從設計理念，設計技巧上優化設計方案。充分考慮各種因素，計算各種參數，在確保廚房設計科學合理，各工種協調配合便捷，設備先進，操作使用方便的前提下，還要對通風排煙、降溫減噪、采光照明、衛生清潔方便等方面設計到位。認識不到位，設計就不到位，惡劣的環境就會影響工作和效益。眼前少花了錢，以后改造，就要承擔設計、拆除、再建以致停業的費用。

   (七)廚房設計影響酒店的對外形象

         飯店廚房與飯店的檔次是有規范要求的，但是，在設計中是否能體現飯店的檔次，這無疑是有較大差距的。這與經營者的要求和設計人員的水平大有關系。有一些飯店，乍看店面富麗堂皇，一看后廚就已經沒了胃口，甚至是經營者嚴令禁止外人到后廚觀望。原因就是后廚不堪入目。甚至有的廚房油煙、噪音、熱氣進入餐廳。這無疑使飯店的形象大打折扣。在家居裝修中，花了大價錢，裝修效果未必有品味和檔次，關鍵在于設計。廚房設計是同樣的道理。

   ( 八)廚房設計影響經營效益

           上述各要點都已經說明了廚房設計對經營效益的影響。

       由于廚房特殊的專業需求，廚房設計需要反復推敲協商的過程。絕不是一步就可以到位的工作。了解這一過程，對于設計人員和經營者配合是大有必要的。